نتیجه مطالعه‌ای جدید در آمریکا نشان می‌دهد که اینولین (Inulin)، نوعی فیبر طبیعی که در سبزیجاتی مانند پیاز، سیر و کنگر فرنگی (آرتیشو) یافت می‌شود، می‌تواند ترکیب باکتری‌های روده را به گونه‌ای تغییر دهد که قند فروکتوز را پیش از آنکه وارد جریان خون شود و به کبد برسد، در همان روده تجزیه و مصرف کنند.
به گزارش نیویورک‌پست، نتایج پژوهش محققان دانشکده پزشکی دانشگاه کالیفرنیا که در نشریه متابولیسم طبیعی (Nature Metabolism) منتشر شد، نشان می‌دهد که فیبر خوراکی فقط در فرایند گوارش نقش ندارد، بلکه در سطح مولکولی هم بر نحوه پردازش قند در بدن اثر می‌گذارد.
دکتر چولسون جانگ، پژوهشگر اصلی این پروژه، می‌گوید: «ما دریافتیم که مصرف نوعی فیبر غذایی به نام اینولین با تغییر باکتری‌های روده، باعث می‌شود آن‌ها فروکتوز مضر را مصرف و خنثی کنند. در حالی که در نبود فیبر کافی، مقدار اضافی فروکتوز از کنترل خارج می‌شود و به کبد می‌رسد که نتیجه آن تجمع چربی و آسیب کبدی است.»
وقتی پژوهشگران باکتری‌های روده را با اینولین تغذیه کردند، مشاهده کردند که این باکتری‌ها فروکتوز را عملا زودتر «می‌سوزانند» و از بروز زنجیره‌ای از آسیب‌ها جلوگیری می‌کنند. شگفت‌انگیزتر اینکه وقتی این باکتری‌ها با اینولین «فعال» شدند، توانستند عوارض بیماری کبد چرب را هم معکوس کنند؛ یعنی میزان چربی کبد را کاهش و آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی کبد را افزایش دهند.
Read More
This section contains relevant reference points, placed in (Inner related node field)
دکتر جانگ خاطرنشان می‌کند که این نتایج نشان می‌دهد همه کالری‌ها یکسان نیستند و فیبر می‌تواند بدن را در برابر مواد غذایی زیان‌آوری مانند فروکتوز محافظت کند.
این پژوهش روی افراد غیرچاق انجام شد؛ کسانی که ممکن است ظاهرا سالم باشند اما در واقع در معرض خطرات پنهان رژیم‌های پرقند قرار داشته باشند. دکتر جانگ توضیح می‌دهد: «آسیب‌های متابولیک فقط به افراد دارای اضافه‌وزن محدود نمی‌شود. حتی کسانی که ظاهرا سالم‌اند، اگر باکتری‌های روده‌شان قادر به تجزیه درست فروکتوز نباشند، ممکن است دچار استرس کبدی یا مقاومت به انسولین شوند.»
به گفته او، «با شناسایی باکتری‌های خاص و مسیرهای متابولیکی درگیر در این فرایند، می‌توان راه را برای تغذیه شخصی‌سازی‌شده هموار کرد.»
دکتر جانگ افزود که در پژوهش‌های آینده باید بررسی شود آیا انواع دیگر فیبرهای رایج نیز می‌توانند آثار محافظتی مشابهی ایجاد کنند یا نه. اگر برخی فیبرها بتوانند باکتری‌های روده را به‌گونه‌ای «آموزش دهند» که قند را پیش از آسیب رساندن به کبد خنثی کنند، این یافته می‌تواند راه را برای تولید داروهای جدید برای بیماری کبد چرب، دیابت، چاقی و حتی سرطان باز کند.
پژوهشگران خاطرنشان می‌کنند که نتایج فعلی نشان می‌دهند که فیبر نه‌تنها به گوارش کمک می‌کند، بلکه مدافع سلامت متابولیک بدن نیز هست. به گفته دکتر جانگ، «برای مثال، با بررسی اینکه باکتری‌های روده هر فرد تا چه اندازه فروکتوز را پیش از جذب، پاکسازی می‌کنند، می‌توان مکمل‌های پروبیوتیک [یعنی خود باکتری‌های مفید] یا پری‌بیوتیک [یعنی مواد غذایی که این باکتری‌های مفید از آن‌ها تغذیه می‌کنند تا زنده بمانند و رشد کنند، مثل اینولین] مناسب را برای آن فرد انتخاب کرد تا نتایج بهتری به دست آید و عوارض جانبی کاهش یابد.
