فرقی نمی‌کند که تخم‌مرغ را نیمرو، هم‌زده یا تنگاب‌پز (آب‌پز بدون پوست) بخورید، تخم‌مرغ ممکن است خطر ابتلا به زوال عقل را تقریبا تا یک‌سوم کاهش دهد.

بر اساس یافته‌های مطالعه روی نزدیک به ۴۰ هزار فرد بزرگسال بالای ۶۵ سال، احتمال تشخیص آلزایمر در افرادی که دفعات بیشتری تخم‌مرغ می‌خورند، کمتر است.

این تحقیق نشان داد که خوردن روزانه یک تخم‌مرغ به مدت حداقل پنج روز در هفته، ممکن است در مقایسه با هرگز تخم‌مرغ نخوردن، خطر ابتلا به این بیماری تحلیل‌برنده مغز را تا ۲۷ درصد کاهش دهد.

مشخص شد که حتی خوردن تخم‌مرغ به میزان فقط یک تا سه بار در ماه، خطر آلزایمر را ۱۷ درصد کاهش می‌دهد و خوردن دو تا چهار بار در هفته، خطر را ۲۰ درصد کاهش می‌دهد.

در حال حاضر تخمین زده می‌شود ۹۸۲ هزار نفر در بریتانیا به زوال عقل مبتلا باشند و بیماری آلزایمر رایج‌ترین علت آن است.

اگرچه هیچ رژیم غذایی نمی‌تواند زوال عقل را درمان یا معکوس کند، داشتن رژیم غذایی سالم و متعادل می‌تواند عوامل خطر مانند فشار خون بالا و کلسترول را که با زوال عقل مرتبطند، کاهش دهد.

با این حال، دانشمندان معتقدند تخم‌مرغ به‌طور خاص حاوی مواد مغذی است که می‌تواند سلامت مغز را تقویت کند.

خوآن ساباته، استاد دانشکده سلامت عمومی دانشگاه لوما لیندا که این تحقیق را انجام داده است، توضیح داد که تخم‌مرغ، کولین فراهم می‌کند، پیش‌ماده استیل‌کولین؛ یک پیام‌رسان شیمیایی که به سلول‌های عصبی کمک می‌کند سیگنال‌ها را به یکدیگر منتقل کنند، که برای حافظه و یادگیری اهمیت بسیاری دارد.

تخم‌مرغ همچنین حاوی لوتئین و زآگزانتین است. اینها رنگدانه‌های زرد و نارنجی هستند که در مواد غذایی مانند اسفناج و ذرت شیرین یافت می‌شوند وکاروتنوئید نامیده می‌شوند، [این مواد] در بافت مغز تجمع پیدا می‌کنند و با بهبود عملکرد شناختی و کاهش تنش اکسایشی مرتبطند.

همچنین تصور می‌شود [لوتئین و زآگزانتین] برای مغز مفید باشند، زیرا حاوی اسیدهای چرب امگا۳ هستند، نوعی چربی که در غشای سلولی یافت می‌شود و تصور می‌شود «التهاب» و «تنش اکسایشی» در مغز را کاهش می‌دهد؛ هر دو اینها ممکن است در ایجاد بیماری آلزایمر نقش داشته باشند.

این مقاله که در «مجله تغذیه» (Journal of Nutrition) منتشر شد، از داده‌های «بررسی سلامت ادونتیست ۲» استفاده کرد که وضعیت گروه بزرگی از پیروان «کلیسای ادونتیست‌های روز هفتم» در ایالات متحده را پیگیری کرد.

در طول ۱۵ سالی که پژوهشگران وضعیت ۳۹ هزار و ۴۹۸ شرکت‌کننده را دنبال کردند، بیماری آلزایمر در دو هزار و ۸۵۸ نفر تشخیص داده شد.

جیسو اوه، دانشیار اپیدمیولوژی (همه‌گیرشناسی) در دانشکده سلامت عمومی دانشگاه لوما لیندا و پژوهشگر ارشد این مطالعه، گفت: «پژوهش‌ها، [آثار] تخم‌مرغ را به‌عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم تایید می‌کنند.»

«پیروان کلیسای ادونتیست روز هفتم، واقعا رژیم غذایی سالم‌تری در قیاس با عموم مردم دارند و ما می‌خواهیم مردم در کنار این آگاهی درباره فواید تخم‌مرغ، روی وضعیت کلی سلامت نیز تمرکز کنند.»

این مطالعه مشاهده‌‌ای داوری همتا شده بود و بخشی از بودجه آن را انجمن تخم‌مرغ آمریکا تامین کرده بود که در سال ۱۹۷۶ برای گسترش صنعت تخم‌مرغ این کشور ایجاد شد.