امسال کاهوی آلوده در کانون بزرگترین شیوع «سیکلوسپوریازیس» در ایالات متحده قرار داشت؛ بیماری که انگل سیکلوسپورا عامل آن است و به اسهال انفجاری، استفراغ و کمآبی بدن منجر میشود و افراد را راهی بیمارستان میکند.
اما این نخستین بار نیست که کاهو در شیوع این بیماری نقش داشته است. دادههای دولتی [ایالات متحده آمریکا] نشان میدهند که در سال ۲۰۱۸، شیوعی مرتبط با سالادهای «مکدونالدز» بیش از ۵۰۰ آمریکایی را در ۱۶ ایالت بیمار کرد. دو سال بعد، شیوعی مرتبط با سالادهای بستهبندیشده «فرش اکسپرس» (Fresh Express) بیش از ۷۰۰ نفر را درگیر کرد و منشا شیوعی در سال ۲۰۲۲ نیز به بستههای سالاد سزار آماده نسبت داده شد.
و در مورد کاهو، فقط سیکلوسپوریازیس نیست که باید نگرانش باشیم، زیرا این سبزی با شیوع «ئیکولای» [اشریشیا کُلی (E.coli)] و «سالمونلا» نیز مرتبط بوده است.
پس چرا کاهو تا این اندازه عامل رایج بیماریهای ناشی از غذا است؟ چند دلیل وجود دارد. نخست اینکه ما مقدار زیادی از آن میخوریم. هر آمریکایی بهطور میانگین سالانه حدود ۱۱ کیلو کاهو مصرف میکند.
دوم اینکه شستن کاهو دشوار است و همین موضوع میتواند شما را در برابر هر باکتری یا انگلی که همراه آن است، آسیبپذیر کند. آمیرا روس، همهگیرشناس در دانشگاه جورج میسون، به [مجله] «وایرد» (WIRED) گفت: «اگر این محصولات را بهخوبی نشویید، در نهایت هر چیزی را که روی کاهو وجود دارد، خواهید خورد.»
باکتریها و انگلها میتوانند در عمق شکافهای میان برگهای کاهو پنهان شوند و نزدیک بودن محل رشد کاهو به خاک نیز این مشکل را تشدید میکند.
هرچه محصولات کشاورزی به خاک نزدیکتر باشند، احتمال تماس آنها با آب آلودهای که میتواند سیکلوسپورا را بهطور گسترده پخش کند، بیشتر است.
کارشناسان هفته گذشته به نیویورک تایمز گفتند که احتمالا منشا بیشتر شیوعهای بزرگ از جمله این مورد، آب آلوده است.
Read More
This section contains relevant reference points, placed in (Inner related node field)
کیت اشنایدر، استاد ایمنی مواد غذایی در دانشگاه فلوریدا، گفت: «اینکه شمار موارد ابتلا تا این حد بالا است، یعنی مقدار زیادی محصول کشاورزی با حجم زیادی از آبی که بهشدت به سیکلوسپورا آلوده بوده، آبیاری شده است.»
و چون سطح بیرونی برگهای کاهو مقاوم اما در عین حال شکننده است، تمیز کردن این سبزی پرکاربرد میتواند از محصولات دارای پوست صاف دشوارتر باشد.
باربارا کوالچیک، مدیر موسسه ایمنی مواد غذایی و امنیت تغذیه در دانشگاه جورج واشنگتن، به [مجله] تایم گفت که برگهای پارهشده نیز مشکلسازند.
او توضیح داد: «باکتریها از همین راه به داخل برگ نفوذ میکنند.»
اعتماد به کاهوی از پیش شستهشده نیز لزوما ایمن نیست. بخش [آموزش و خدمات] ترویجی دانشگاه کانکتیکات گفت که شستوشوی اولیه ممکن است میکروبهای چسبیده به برگها، از جمله سیکلوسپورا، را از بین نبرد.
در نهایت، ما کاهو رادر ساندویچها و سالادها به شکل خام مصرف میکنیم. این بخش بزرگی از مشکل است.
گرم کردن محصولات کشاورزی که ممکن است به سیکلوسپورا آلوده باشند تا دمای ۷۰ درجه سانتیگراد، تنها چیزی است که این انگل را از بین میبرد.
پختوپز، اگر بهدرستی انجام شود، میتواند در برابر برخی سویههای سالمونلا و ئیکولای نیز موثر باشد.
به گزارش نیویورک پست، ظاهرا جعفری و گشنیز نیز با موارد ابتلا به سیکلوسپورا در کارولینای شمالی مرتبط بودهاند.
سبزیهای معطر نیز بسیاری از مشکلات مشابه کاهو را دارند. ما آنها را خام میخوریم، نزدیک سطح زمین رشد میکنند و تمیز کردنشان اغلب دشوار است.
اداره غذا و داروی ایالات متحده خاطرنشان میکند که مصرف این گیاهان نیز روبهافزایش است.
این نهاد هشدار میدهد: «از آنجا که این گیاهان معمولا ممکن است بدون شستوشو یا بدون طی 'مرحله از بین بردن [عوامل بیماریزا]' مانند پختوپز، مصرف شوند، در صورت وجود عوامل خطر میکروبی، احتمال ابتلای انسان به بیماری افزایش مییابد.»
اما کارشناسان میگویند مصرف خوراکیهایی که ممکن است به عوامل بیماریزا آلوده باشند، احتمالا ارزش پذیرفتن این خطر را ندارد، چه کاهو باشد و چه دیگر محصولات کشاورزی مرتبط با بیماریهای ناشی از غذا.
دارین دتویلر، استاد بازنشسته دانشگاه نورثایسترن، به «سیریس ایتس» (Serious Eats) گفت: «افراد، اغلب وقتی عبارت 'اسهال انفجاری' را میشنوند، میخندند، اما برای افرادی که آن را تجربه میکنند، هیچ چیز خندهداری در آن وجود ندارد. پشت هر مورد گزارششده، انسانی قرار دارد که زندگیاش بهطور غیرمنتظره مختل شده است، آن هم فقط به این دلیل که غذایی را خورده که تصور میکرده بیخطر است.»
© The Independent
