افزودن یک موز به نوشیدنی میوه‌ای (اسموتی smoothie) با پایه انواع توت‌‌ها ایده خوب و بی‌ضرری به نظر می‌رسد، اما پژوهشی جدیدی که با همکاری دانشمندان دانشگاه ردینگ در انگلستان، دانشگاه ملک سعود در عربستان سعودی و دانشگاه کالیفرنیا انجام شد، نشان داد افزودن فقط یک موز به این نوشیدنی میوه‌ای می‌تواند جذب ترکیبات مفید توت‌ها را تا ۸۴ درصد کاهش دهد. 

به‌‌ گزارش نیویورک‌پست این پژوهش که در مجله‌ غذا و کارکرد (Food & Function) منتشر شد، آنزیمی به نام پلی‌فنول اکسیداز یا پی‌پی‌او (PPO) را عامل این کاهش می‌داند. این آنزیم که در موز فراوان است، با ترکیبات گیاهی مفید موسوم به فلاوانول‌ها که در توت‌ها، انگور، سیب و کاکائو یافت می‌شوند و با بهبود عملکرد قلب و مغز ارتباط دارند، واکنش می‌دهد.

به گفته خاویر اوتاویانی، استاد دانشگاه کالیفرنیا و سرپرست این پژوهش، هدف تیم تحقیقاتی این بود که بررسی کند آیا ترکیب‌های ساده‌ و متداولی مانند نوشیدنی توت‌ها با موز می‌تواند بر میزان جذب فلاوانول‌ها در بدن تاثیر بگذارد یا نه.

در این آزمایش بالینی کوچک، داوطلبان دو نوع نوشیدنی میوه‌ای نوشیدند: یکی انواع توت‌ها با موز و دیگری تنها ترکیب انواع توت‌ها که مقدار پلی‌فنول اکسیداز در آن‌ها کم است. بررسی نمونه‌های خون و ادرار شرکت‌کنندگان نشان داد که افزودن موز به ترکیب، میزان جذب فلاوانول‌ها را به‌طور محسوسی کاهش داد.

اوتاویانی می‌گوید: «ما انتظار داشتیم که پی‌پی‌او بر میزان فلاوانول‌ها اثر بگذارد، اما از شدت و سرعت کاهش آن با افزودن فقط یک موز، شگفت‌زده شدیم. حتی اگر موز هم‌زمان با توت‌ها، ولی جداگانه مصرف شود، باز هم پی‌پی‌او موجود در آن، سطح فلاوانول‌های بدن را پایین می‌آورد.»

او افزود: «بنابراین بهتر است از ترکیب غذاهای حاوی فلاوانول با مواد غذایی‌ که پس از بریدن سریع قهوه‌ای می‌شوند مثل موز، آووکادو یا برگ‌های سبز چغندر، خودداری کنید.»

زمانی که موز در مخلوط‌کن خرد می‌شود، پی‌پی‌او با اکسیژن واکنش می‌دهد و فلاوانول‌ها را تجزیه می‌کند؛ همان فرایندی که باعث قهوه‌ای شدن میوه‌ها پس از بریدن می‌شود. این روند حتی در طول گوارش ادامه می‌یابد و در نتیجه، مقدار کمتری از این ترکیبات برای جذب در بدن باقی می‌ماند.

انجمن تغذیه و رژیم‌درمانی آمریکا توصیه می‌کند روزانه بین ۴۰۰ تا ۶۰۰ میلی‌گرم فلاوانول مصرف شود. اوتاویانی پیشنهاد می‌کند برای رسیدن به این مقدار، میوه‌های سرشار از فلاوانول مانند توت‌ها را با مواد کم‌ پی‌پی‌او، مثل آناناس، پرتقال، انبه یا ماست، ترکیب کنید.

او خاطرنشان می‌کند که موز همچنان میوه‌ای عالی و گزینه‌ای مناسب برای تهیه نوشیدنی یا معجون میوه‌ای است، فقط اگر هدفتان دریافت فلاوانول‌ها نباشد. در واقع نکته‌ کلیدی حفظ تنوع و تعادل در رژیم غذایی است. اگر نوشیدنی موزی را دوست دارید، می‌توانید یک روز نوشیدنی موزی و روز دیگر نوشیدنی توتی درست کنید.

برخی ترکیب‌های غذایی دیگر هم ممکن است در جذب مواد مغذی اختلال ایجاد کنند. مثلا چای یا قهوه مانع جذب آهن می‌شوند، کلسیم با آهن برای جذب رقابت می‌کند، سبزی‌های چلیپایی خام جذب ید را کاهش می‌دهند و فیبر زیاد هم جذب برخی مواد معدنی را محدود می‌کند.