فروشگاه «هول فودز مارکت» (Whole Foods Market) تازه‌ترین پیش‌بینی‌اش درباره سفره آمریکایی‌ها در سال پیش‌رو را منتشر کرده است، که برترین روندهای غذایی و نوشیدنی را فاش می‌کند که پیش‌بینی می‌شود چاشنی سال ۲۰۲۶ باشند.
کارشناسان این فروشگاه زنجیره‌ای خرده‌فروشی در گزارش سالانه که روز چهارشنبه منتشر شد، در جام جهان‌نمای آشپزی نگاه کرده‌اند و از همه چیز گفته‌اند، از بازگشت چربی‌های سنتی پخت‌و‌پز گرفته تا افزایش محبوبیت غذاهای پرفیبر، و حتی تمرکز دوباره بر نقش زنان در رهبری آینده کشاورزی.
سونیا گافسی ابلیسک، مدیر ارشد بازرگانی و بازاریابی در هول فودز مارکت، در بیانیه‌ای خبری گفت: «هر سال، گزارش روندهای ما نبض آنچه در دنیای غذا در پیش است را ثبت می‌کند و سال ۲۰۲۶ نیز از این قاعده مستثنا نیست. روندهای امسال نشان می‌دهد که کنجکاوی، خلاقیت و انتخاب‌های آگاهانه چگونه شیوه خوردن و خرید مردم را شکل می‌دهند. ما از نوآوری که در سراسر چشم‌انداز غذا شاهدیم الهام گرفته‌ایم و بی‌صبرانه منتظریم ببینیم این ایده‌ها چگونه در فروشگاه‌های ما و خارج از آن به واقعیت تبدیل می‌شوند.»
کتی استرِینج، سفیر فرهنگ غذایی در هول فودز مارکت و عضو «شورای روندها» (Trends Council)، افزود: «پیش‌بینی‌های ما درباره روندهای غذایی از تبحر عمیق اعضای شورا و یافته‌های میدانی آن‌ها الهام گرفته است‌ــ از بازارهای کشاورزان، نمایشگاه‌های تجاری صنعتی، رستوران‌های محلی، و غیره.»
استرِینج گفت: «فهرست سال ۲۰۲۶ نشان می‌دهد که چگونه ایده‌ها می‌توانند به‌سرعت از مفاهیم نوظهور به موارد محبوب روزمره تبدیل شوند. هیجان‌انگیز است ببینیم این روندها چگونه گفت‌و‌گوها را در آشپزخانه‌ها، جوامع و فرهنگ غذایی گسترده‌تر در سال پیش‌رو شکل خواهند داد.»
در ادامه، روندهایی را می‌خوانید که این غول خرده‌فروشی معتقد است بازار را در دست خواهند گرفت:
غلبه پیه گاو
پیه گاو که زمانی منسوخ‌شده به نظر می‌رسید، اکنون دوباره کشف شده و به‌عنوان جایگزینی با نقطه دود بالا برای روغن‌های متداول مطرح است. این پیش‌بینی حاکی از آن است که گزینه‌هایی مانند پیه زده‌شده، پیه آغشته به سبزی‌های معطر، و محصولات پیه آماده مصرف بیش از پیش در آشپزخانه‌ها و منوها ظاهر خواهند شد، زیرا این نوع چربی «در رسانه‌های اجتماعی پرطرفدار شده است».
Read More
This section contains relevant reference points, placed in (Inner related node field)
تمرکز بر فیبر
در حالی که پروتئین همچنان محبوب است، هول فودز انتظار دارد مصرف‌کنندگان بیش از پیش به فیبر برای سلامت گوارش، احساس سیری و تندرستی کلی اهمیت دهند. پیش‌بینی می‌شود محصولات با فیبر افزوده، مانند پاستاها و نان‌های تقویت‌شده با فیبر و مواد پری‌بیوتیک (کمک زیست‌یار) مانند کاسنی و کونیاک، جذابیت پیدا کنند.
سال زن کشاورز
در این پیش‌بینی آمده است سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد (FAO) سال ۲۰۲۶ را «سال زن کشاورز» اعلام کرده است. با کاهش انتقال مزرعه در خانواده‌ها از نسلی به نسل دیگر، انتظار می‌رود آگاهی مصرف‌کنندگان در مورد نقش و سهم زنان در کشاورزی افزایش پیدا کند.
هول فودز به مناصب جهانی و طرح‌های اعطای کمک‌هزینه که از کشاورزان زن، فراجنسیتی (غیر دودویی) و تراجنسیتی حمایت می‌کند اشاره می‌کند که بخشی از این حرکت فزاینده‌اند.
مد آشپزخانه
زیبایی‌شناسی نیز در قالب آنچه این گزارش آن را «مد آشپزخانه» می‌خواند، جایگاه خود را دارد. نام‌های تجاری به‌سوی «دکور دوپامین» روی آورده‌اند، یعنی استفاده از رنگ‌های جسورانه، بسته‌بندی‌های گرافیکی و طراحی هنرمندانه که ابزارها و وسایل روزمره آشپزی را به اشیائی زیبا برای نمایش تبدیل می‌کند.
شام شیک فریزری
پیش‌بینی می‌شود غذاهای منجمد سطح بالا، برای مثال غذاهای الهام‌گرفته از فرهنگ‌های جهان با مواد اولیه مرغوب، به مصرف‌کنندگان کمک کنند تا تجربه رستوران را با کمترین تلاش در خانه بازآفرینی کنند.
سرکه‌‌‌ای طور
همچنین انتظار می‌رود مصرف‌کنندگان در استفاده از سرکه خلاق‌تر شوند، از تونیک‌ها و سرکه‌های میوه‌ای گرفته تا انواع خام تصفیه‌نشده «زنده». به‌دلیل طعم و فواید مشابه پروبیوتیک، سرکه‌های ممتاز تولید محدود با طعم‌های تازه و جسورانه در حال ارتقای سطح آشپزی خانگی، کوکتل‌ها و حتی چاشنی‌های خامه‌ای‌اند.
شیرین، اما آگاهانه
مصرف‌کنندگان اکنون خوراکی‌های کم‌شیرینی را ترجیح می‌دهند که با شکر نیشکر واقعی، میوه، عسل یا شیره افرا شیرین شده‌اند؛ در همین حال، نام‌های تجاری و سازندگان محتوا در تیک‌تاک نیز به جای قند زیاد، به استفاده از مواد اولیه طبیعی روی آورده‌اند.
بازآفرینی خوراکی‌های فوری
این پیش‌بینی حاکی از آن است که غذاهای «فوری» در حال پوست‌اندازی‌اند، و گزینه‌های ممتاز و سالم‌تری مانند لاته‌های تک‌نفره، غذاهای فوری آماده، و مواد غذایی اساسی آماده به‌روزشده باعث شده‌اند که غذاهای سریع و باکیفیت به گزینه‌ای باب روز و راحت تبدیل شوند.
© The Independent
