کلم بروکلی به دلیل ساختار متراکم گلچه‌هایش ممکن است خاک، حشرات ریز و آلودگی‌هایی را در میان بخش‌های مختلف خود پنهان کند. متخصصان تغذیه می‌گویند شستن صحیح این سبزی پیش از مصرف، یکی از اقدام‌های مهم برای کاهش خطر بیماری‌های ناشی از مواد غذایی آلوده است.
درست شستن سبزیجات اهمیت دارد، زیرا ممکن است به باکتری‌هایی مانند سالمونلا، اشریشیا کلی و لیستریا آلوده باشند. از طرفی شستن سبزیجات به پاک شدن خاک، حشرات، باقی‌ماندهٔ آفت‌کش‌ها و سایر آلودگی‌های سطحی هم کمک می‌کند.
بروکلی از خانوادهٔ کلم‌ها است و بهتر است برای حفظ تازگی و افزایش ماندگاری، درست پیش از پخت یا مصرف شسته شود. به گزارش نشریهٔ ساترن لیوینگ، گروه کاری محیط زیست آمریکا (EWG) هر سال با استفاده از داده‌های به‌روز سازمان غذا و دارو، راهنمایی برای مصرف‌کنندگان تهیه می‌کند که در آن، فهرست ۱۲ میوه و سبزی با بیشترین آلودگی به آفت‌کش‌ها هم گنجانده شده است. یک فهرست دیگر با عنوان «۱۵ محصول پاک» نیز محصولاتی را معرفی می‌کند که کمترین میزان باقی‌مانده آفت‌کش‌ها را دارند. از آنجا که بروکلی در هیچ‌یک از این دو فهرست قرار ندارد، بنابراین شست‌وشوی صحیح آن همچنان بسیار مهم است.
بهتر است بروکلی را پس از تقسیم کردن به گلچه‌های کوچک، بشویید، زیرا در این حالت، دسترسی به شکاف‌ها و قسمت‌های پنهان برای زدودن خاک و ذرات آلودگی آسان‌تر می‌شود.
بهترین روش تمیز کردن بروکلی شستن آن زیر آب سردِ جاری است. به این ترتیب که گلچه‌ها را در آبکش بریزید و آبکش را به مدت ۲۰ ثانیه زیر جریان آب بگیرید. در این مدت، گلچه‌ها را زیرورو کنید تا همه قسمت‌ها شسته شوند. سپس آنها را روی یک لایه دستمال کاغذی حوله‌ای تمیز پهن کنید و با ضربه‌های ملایم دستمال، رطوبت آنها را بگیرید.
Read More
This section contains relevant reference points, placed in (Inner related node field)
اگر مطمئن نیستید همه خاک و آلودگی‌ها پاک شده‌اند، یا بروکلی بسیار کثیف به نظر می‌رسد، می‌توانید آن را بخیسانید. برای این منظور، ابتدا روی تخته برش، انتهای ساقه بروکلی را ببرید و بخش بالایی آن را به گلچه‌های کوچک‌تر تقسیم کنید. گلچه‌ها را در کاسه‌ای قرار دهید و آن‌قدر آب اضافه کنید که همه آنها زیر آب قرار بگیرند. دو تا چهار دقیقه صبر کنید. پس از خیساندن، گلچه‌ها را زیر آب جاری آبکشی کنید تا ذرات باقی‌مانده جدا شوند.
البته می‌توان بروکلی را درسته هم شست. برای این کار، ساقه بروکلی را در دست بگیرید و بخش گل‌دار آن را رو به پایین، زیر آب سرد جاری نگه دارید. بروکلی را بچرخانید تا آب به همه قسمت‌ها برسد و گلچه‌ها را به‌آرامی با انگشتان مالش دهید تا آب وارد بخش‌های مختلف شود.
چرا نباید از شوینده‌های شیمیایی استفاده کرد؟
هر روشی که انتخاب می‌کنید، میوه و سبزی را هرگز با مواد شوینده صنعتی نشویید، زیرا بسیاری از محصولات تازه، ساختاری متخلخل دارند و ممکن است این مواد شیمیایی را جذب کنند. سازمان غذا و داروی آمریکا هم استفاده از محلول‌های تجاری شست‌وشوی میوه و سبزی را توصیه نمی‌کند، زیرا ایمنی و اثربخشی آنها آزمایش یا استانداردسازی نشده است.
برای جلوگیری از نفوذ میکروارگانیسم‌ها به داخل محصول، آب مورداستفاده برای شست‌وشو نباید از خود محصول بیش از ۱۰ درجه سردتر باشد.
آیا سرکه و نمک حشرات پنهان در بروکلی را از بین می‌برند؟
به گزارش «فودسیفتی»، شستن میوه‌ها و سبزیجات با سرکه، آب‌لیمو، نمک یا فلفل روش اثبات‌شده‌ای برای از بین بردن میکروب‌های بیماری‌زا نیست. با این حال، در مطلب ساترن لیوینگ پیشنهاد شده است که اگر احتمال می‌دهید حشرات یا کرم‌های ریزی میان گلچه‌های بروکلی وجود دارند، می‌توانید از محلول رقیق سرکه استفاده کنید.
برای تهیهٔ این محلول، یک‌سوم پیمانه سرکهٔ سفید را با دو و دو سوم پیمانه آب مخلوط کنید و بروکلی را به مدت دو دقیقه در آن قرار دهید. سپس گلچه‌ها را کاملا زیر آب جاری بشویید.
روش پیشنهادی دیگر، حل کردن یک قاشق چایخوری نمک در هشت پیمانه آب است.
البته این روش‌ها جایگزین شست‌وشوی کامل زیر آب جاری نیستند و نباید آنها را راهی قطعی برای ضدعفونی کردن سبزیجات دانست.
چگونه بروکلی را تازه نگه داریم؟
بهتر است بروکلی را فقط زمانی بشویید که قصد پختن یا مصرف آن را دارید، زیرا رطوبت اضافی ممکن است ماندگاری آن را کاهش دهد.
برای نگهداری بروکلی کامل، آن را به ملایمت در پوشش پلاستیکی بپیچید و در کشو مخصوص سبزیجات یخچال قرار دهید. در شرایط مناسب، بروکلی ممکن است تا حدود یک هفته تازه بماند.
بروکلی خردشده را نیز می‌توان در ظرفی با در پوشش نه‌چندان سفت نگهداری کرد.
