کینوا یک کربوهیدرات فوق‌العاده متنوع و خوشمزه برای افرادی است که گرسنه‌ و [در عین حال] مراقب سلامتی‌شان‌اند.

این غله کامل آمریکای جنوبی می‌تواند علاوه بر فراهم کردن انواع ویتامین‌ها و مواد معدنی، به افراد کمک کند احساس سیری بیشتری داشته باشند. فقط یک فنجان کینوا پخته تقریبا سه برابر بیشتر از برنج سفید پخته کربوهیدرات و همچنین حدود ۱۰ برابر بیشتر فیبر دارد.

بر اساس اعلام مرکز پزشکی دانشگاه راچستر، در مقابل فقط ۱.۴۲ گرم در یک فنجان برنج سفید، در یک فنجان کینوا، ۱۰.۰۳ گرم فیبر وجود دارد که این بخش بزرگی از مقدار توصیه‌شده روزانه برای بزرگسالان را فراهم می‌کند.

بث چروونی، کارشناس رسمی تغذیه کلینیک کلیولند، در اظهاراتی گفت: «به طور متوسط، بزرگسالان باید هر روز ۲۵ تا ۳۵ گرم فیبر دریافت کنند». چروونی گفت: «استفاده از کینوا به جای گزینه‌های کم‌فیبر مانند برنج سفید یا غلات فراوری شده می‌تواند به داشتن روده سالم‌تر کمک کند.»

یک رژیم غذایی سرشار از فیبر می‌تواند سطح کلسترول را که ماده‌ای مومی و شبیه چربی است و جریان خون به قلب را مسدود می‌کند و می‌تواند حمله قلبی یا سکته ایجاد کند، کاهش دهد. خوردن کینوا همچنین می‌تواند خطر سرطان روده بزرگ را که موارد آن در میان آمریکایی‌های جوان در حال افزایش است، کاهش دهد.

اما فقط فیبر کینوا نیست که باعث سیری بیشتر می‌شود. بخشی از آن مربوط به محتوای بالای پروتئین این غله است. کینوا در هر فنجان بیش از ۲۲ گرم پروتئین دارد، در مقایسه با ۴.۶ گرم در یک فنجان برنج سفید.

چروونی توضیح داد کینوا چیزی است که «پروتئین کامل» نامیده می‌شود؛ یعنی غذایی که هر ۹ اسید آمینه ضروری را که اجزای سازنده پروتئین‌ها هستند، دارد.

به گفته کلینیک کلیولند، بدن برای ساخت عضله و ساخت و ترمیم بافت‌ها به پروتئین‌های کامل نیاز دارد. چروونی گفت: «بیشتر پروتئین‌های کامل گوشت‌اند، بنابراین خوردن کینوا به شما کمک می‌کند بدون خطرات احتمالی گوشت، پروتئینتان را دریافت کنید.»

کینوا کالری بیشتری نیز دارد و کمک می‌کند افراد کمتر احساس گرسنگی کنند. یک فنجان آن ۴۴۰ کالری بیشتر از برنج سفید دارد. با این حال، این‌ها تنها دلایلی نیستند که افراد از افزودن کینوا به رژیم غذایی خود سود می‌برند.

یک فنجان آن سرشار از ۳۵۷ میلی‌گرم منیزیم است، یعنی ماده‌ای معدنی‌ که می‌تواند خطر دیابت نوع ۲ را کاهش دهد، عملکرد عصب و عضله را تنظیم کند، استخوان‌ها را قوی نگه دارد و پایدار ماندن ضربان قلب شما را تضمین کند.

همین مقدار برنج سفید فقط ۱۴.۲۲ میلی‌گرم منیزیم دارد. چروونی گفت: «خوردن کینوا در ترکیب با میوه‌ها، سبزیجات و دیگر غلات کامل ممکن است به جلوگیری از دیابت و دیگر بیماری‌های متابولیک کمک کند.»

و کینوا بدون گلوتن است که به این معنا است این غله به کنترل سطح قند خون هم کمک می‌کند. سطح قند خون که بیش از حد بالا باشد، می‌تواند به بیماری قلبی و دیابت منجر شود.

اگرچه برخی افراد ممکن است به ساپونین، یعنی ماده شیمیایی طبیعی موجود روی پوسته بیرونی کینوا، حساسیت داشته باشند، این حساسیت نادر محسوب می‌شود.

بیشتر افراد می‌توانند کینوا پخته را با خیال راحت به صورت مخلوط در یک سالاد همراه با پرتقال ماندارین سرو کنند یا آن را به‌عنوان بخشی از یک کاسه تخم‌مرغ و سالمون در وعده برانچ استفاده کنند. کینوا که بیش از هفت هزار سال در غذاها استفاده شده است و از مزرعه‌های کوه‌های آند برداشت می‌شود، بافتی سنگین‌تر از دیگر گزینه‌های غله و پاستا، مانند کوس‌کوس یا برنج گل کلم، فراهم می‌کند.

کینوا طعمی شبیه مغزها و آجیل‌مانند و خاکی دارد و افراد می‌توانند آن را در انواع قرمز، سیاه و سفید خریداری کنند. می‌توانید یک مشت کینوا را در مافین بریزید، آن را داخل فلفل دلمه‌ای پر کنید یا در یک سوپ سبزیجات زمستانی هم بزنید. پختن آن فقط ۱۵ دقیقه طول می‌کشد.