میزان رسیدگی موز نقش مهمی در تاثیر آن بر سلامت بدن دارد، از کنترل قند خون گرفته تا افزایش سطح انرژی و بهبود فرایند گوارش. در واقع، میزان رسیدگی این میوه محبوب ترکیب متفاوتی از مواد مغذی و قند را در خود دارد. وبسایت هاف‌پست به نقل از کارشناسان تغذیه می‌نویسد که بسته به میزان رسیدگی موز، نیازهای متفاوتی در بدن برطرف می‌شوند.
موز نارس یا سبز
موزهای نارس معمولا سبز و سفت‌اند و پوستشان به‌سختی کنده می‌شود. در این مرحله مقدار نشاسته مقاوم در موز زیاد و قندش بسیار کم است. به گفته ایوری زنکر، متخصص تغذیه، این نشاسته مانند فیبر عمل می‌کند و در روده تخمیر می‌شود، باکتری‌های مفید را تغذیه می‌کند و باعث ثبات سطح قند خون می‌شود. درنتیجه موز سبز می‌تواند احساس سیری طولانی‌تری ایجاد کند و برای افرادی که مقاومت به انسولین، پیش‌دیابت یا دیابت نوع۲ دارند بسیار مناسب است.
زنکر می‌گوید: «این نوع موز همچنین برای کسانی که می‌خواهند سلامت روده‌شان را تقویت کنند مفید است، زیرا تعادل میکروبیوم را بهبود می‌بخشد.» البته هضم آن کندتر است، بنابراین ممکن است برای ورزشکاران یا کسانی که معده حساسی دارند ایجاد سنگینی کند. اگر می‌خواهید ارزش تغذیه‌‌ای موز سبز را بالا ببرید، آن را با کمی کره بادام‌زمینی ترکیب کنید تا بدن پروتئین و چربی سالم بیشتری دریافت کند.
موز تقریبا رسیده، زرد با ته‌مایه سبز
در این مرحله موز تقریبا زرد و تنها نزدیک به ساقه‌اش کمی سبز است. بافت آن نرم‌تر از حالت نارس، اما همچنان سفت است. مقدار نشاسته مقاوم کاهش یافته و بخشی از آن به قند طبیعی تبدیل شده، اما میزان مواد معدنی مانند پتاسیم و منیزیم پایدار باقی مانده است.
Read More
This section contains relevant reference points, placed in (Inner related node field)
به گفته زنکر، این نوع برای افرادی مناسب است که می‌خواهند انرژی پایداری در طول روز داشته باشند و در عین حال قند خونشان را کنترل کنند. برای زنان در دوران یائسگی یا پس از آن نیز مفید است، زیرا نشاسته مقاوم موجود در آن به مقابله با مقاومت انسولینی و حفظ سلامت روده کمک می‌کند.
موز کاملا رسیده، زرد و نرم
در این حالت، موز کاملا زرد است، بوی شیرینی دارد و پوست آن به‌راحتی جدا می‌شود. نشاسته تقریبا به‌طور کامل به قند طبیعی تبدیل شده و فیبر کاهش یافته است. با این حال، از ویتامین‌ها، آنتی‌اکسیدان‌ها و مواد معدنی سرشار است.
به‌گفته متخصصان، هر موز کاملا رسیده حدود ۸ درصد از نیاز روزانه بدن به پتاسیم و منیزیم را تامین می‌کند. این دو ماده معدنی برای سلامت قلب، تنظیم فشار خون و عملکرد عضلات حیاتی‌اند. موز رسیده گزینه‌‌ای عالی برای پیش از ورزش، افزایش فوری انرژی و تامین بیشتر پتاسیم است. همچنین انتخاب مناسبی برای کودکان یا افرادی است که هضم آسان‌تری را ترجیح می‌دهند.
موز بسیار رسیده با لکه‌های قهوه‌ای
موزهایی که روی پوستشان لکه‌های قهوه‌ای پدیدار شده نرم‌ترند و رایحه قوی‌تری دارند. در این مرحله، میزان قند به اوج می‌رسد و فیبر کاهش می‌یابد. این نوع برای افرادی مناسب است که به افزایش فوری انرژی نیاز دارند، مانند ورزشکاران یا کسانی که اشتهای کمی دارند. در مقابل، برای افراد مبتلا به دیابت یا کسانی که می‌خواهند مصرف قند را محدود کنند گزینه مناسبی نیست.
موز بیش‌ازحد رسیده، قهوه‌ای یا سیاه
وقتی موز قهوه‌ای یا سیاه می‌شود، بافت آن بسیار نرم و گاهی له‌شده است. این موز بیشترین میزان قند و آنتی‌اکسیدان را دارد، اما فیبر و ویتامین ث آن کاهش یافته است. با این حال، هنوز میزان پتاسیم آن نسبتا مناسب است.
به گفته زنکر، این نوع موز برای نگهداری در فریزر و در پخت‌وپز، مثلا برای نان موزی، بیسکویت یا اسموتی، مناسب‌تر از خام خوردن آن است. هضم آن آسان است و برای افرادی که نیاز به افزایش فوری انرژی دارند گزینه مناسبی است. استفاده از آن در اسموتی‌ها باعث می‌شود نیازی به افزودن قند زیاد نباشد. در نهایت با اینکه ممکن است انتخاب موز در فروشگاه بر اساس سلیقه و ذائقه باشد، اما واقعیت این است که رنگ و میزان رسیدگی آن بر سلامت بدن تاثیر متفاوتی می‌گذارد.
