به گفته متخصصان تغذیه، در صورتی که دنبال مزایای تغذیه‌ای بیشتری از مواد غذایی‌تان می‌گردید، هشت ماده غذایی روزمره داخل کابینت آشپزخانه وجود دارند که پس از سرد شدن، سالم‌تر می‌شوند.
بر اساس گزارش وب‌سایت هلت (Health.com) که این فهرست را بر پایه نظر متخصصان تغذیه تهیه کرده است، این مواد غذایی می‌توانند به تنظیم قند خون، بهبود سلامت روده و حتی پیشگیری از بیماری‌های مزمن کمک کنند.
برنج سفید زمانی که سرد شود، نشاسته مقاوم تشکیل می‌دهد که می‌تواند به تنظیم قند خون کمک کند و خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ را کاهش دهد.
بنا بر اعلام دانشگاه جانز هاپکینز، نشاسته مقاوم «نوعی کربوهیدرات است که در برابر هضم در روده کوچک مقاومت می‌کند و در روده بزرگ تخمیر می‌شود». نشاسته مقاوم نقش یک پروبیوتیک را ایفا می‌کند و باکتری‌های مفید روده را تغذیه می‌کند.
می‌توانید از برنج سفید سردشده در یک کاسه سالمون (salmon bowl) لذت ببرید. سالمون پخته‌شده یا کنسروی را به برنج سفید سرد اضافه کنید، همراه با سس سیراچا و مایونز کیوپی. همچنین می‌توانید جلبک دریایی خشک‌شده و خیار اضافه کنید، به علاوه دانه‌های کنجد سیاه برای تزیین.
جو دوسر سردشده نیز نشاسته مقاوم تشکیل می‌دهد که به تنظیم قند خون کمک و از سلامت روده پشتیبانی می‌کند.
جو دوسر خیسانده‌شده در شب (overnight oats) به‌طور فزاینده‌ای محبوب شده است، چون راهی راحت برای خوردن یک صبحانه متعادل به شمار می‌رود. کافی است جو دوسر و شیر را در یک ظرف دردار با هم مخلوط و هر نوع مواد افزودنی دلخواه را به آن اضافه کنید و دست‌کم به مدت دو ساعت در یخچال بگذارید.
Read More
This section contains relevant reference points, placed in (Inner related node field)
سیب‌زمینی سردشده یکی دیگر از گزینه‌های خوب برای افزایش مصرف نشاسته مقاوم است. سعی کنید یک سالاد سیب‌زمینی با ماست یونانی و شوید تهیه کنید که برای تابستان بسیار مناسب است.
شوید یکی دیگر از مواد غذایی است که هنگام نگهداری در یخچال سالم‌تر می‌شود. وب‌سایت هلت به یک مطالعه در سال ۲۰۱۷ که در نشریه «آنتی‌اکسیدان‌ها» منتشر شد و نشان می‌داد شوید پس از ۱۵ روز نگهداری در حالت سرد، مقدار بیشتری اسید فنولیک دارد، استناد کرده است. اسیدهای فنولیک آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی به شمار می‌روند که می‌توانند به پیشگیری از بیماری‌های مزمن کمک کنند.
در همین راستا، می‌توانید یک سالاد پاستا تهیه کنید که با سبزیجات و یک سس وینیگرت (vinaigrette) سبک پر شده باشد تا غذایی سالم داشته باشید.
پاستا نیز هنگام سرد شدن نشاسته مقاوم تشکیل می‌دهد، همان‌طور که جو نیز چنین خاصیتی دارد. بنابراین، می‌توانید با خیال راحت در آشپزخانه با ترکیب‌های مختلفی از این کربوهیدرات‌ها، سبزیجات تازه و سس‌ها برای تهیه یک سالاد تابستانی سالم و خوشمزه امتحانش کنید.
حتی می‌توانید مقداری لوبیا به سالادتان اضافه کنید تا نه‌‌تنها فیبر و پروتئین بیشتری داشته باشد، بلکه نشاسته مقاوم نیز فراهم کند. به گزارش وب‌سایت هلت، یک مطالعه در سال ۲۰۱۶ که در نشریه ان‌اف‌اس (NFS) منتشر شد، دریافت که لوبیا چیتی سردشده بالاترین میزان نشاسته مقاوم را دارد.
در نهایت، یک راه آسان برای دریافت نشاسته مقاوم این است که نان تازه‌پخته‌شده خود را به مدت هفت روز در یخچال بگذارید و سپس هر نوع ساندویچی را که دوست دارید با آن میل کنید.
© The Independent
