سیب‌زمینی قرن‌ها است که جایگاه ویژه‌ای در آشپزی دارد و همیشه یکی از غذاهای محبوب و بوده است. اما در سال‌های اخیر، این ماده غذایی پرکربوهیدرات جای خود را به جایگزین‌های کم‌کربوهیدرات و پرپروتئین داده است. برخی آن را متهم ردیف اول در افزایش وزن، بالا رفتن قند خون و عامل چاقی می‌دانند. اما آیا سیب‌زمینی واقعا چاق‌کننده است؟
متخصصان تغذیه معتقدند وقت آن رسیده است که سیب‌زمینی را دوباره به سفره‌مان برگردانیم. سوفی تراتمان، متخصص تغذیه، به نشریه تلگراف می‌گوید سیب‌زمینی فراتر از یک کربوهیدرات سیرکننده و سرشار از ریزمغذی‌ها، فیبر و نشاسته مقاوم است، عناصری که برای سلامت روده ضروری‌اند و ممکن است از سرطان روده پیشگیری کنند.
سیب‌زمینی منبع غنی ویتامین‌های ث و ب۶، پتاسیم، اسید فولیک و منیزیم است. پتاسیم یک سیب‌زمینی متوسط حتی از موز بیشتر است و تقریبا نیمی از نیاز روزانه به فسفر را تامین می‌کند. این ترکیبات برای تنظیم فشار خون، عملکرد اعصاب و تقویت سیستم ایمنی بسیار مفیدند. سیب‌زمینی همچنین حاوی آنتی‌اکسیدان‌هایی مانند فلاونویید و کاروتنویید است که می‌توانند از بدن در برابر بیماری‌های مزمنی مانند سرطان و بیماری قلبی محافظت کنند.
Read More
This section contains relevant reference points, placed in (Inner related node field)
مهم‌تر از همه، سیب‌زمینی آب‌پز در صدر شاخص سیری قرار دارد‌ــ یعنی بیش از هر غذای دیگری احساس سیری ایجاد می‌کند و می‌تواند به کاهش کالری دریافتی کمک کند.
مشکل اصلی نه در خود سیب‌زمینی، بلکه در نحوه پختش است. سیب‌زمینی آب‌پز با فقط ۸۶ کالری در هر ۱۰۰ گرم و تقریبا بدون چربی، سالم‌ترین نوع محسوب می‌شود. سیب‌زمینی تنوری نیز انتخاب خوبی است، اگرچه به‌دلیل کاهش آب هنگام پخت، کمی بیشتر کالری دارد.
پوره سیب‌زمینی می‌تواند گزینه‌ای سالم باشد، به‌شرطی که به‌جای خامه از شیر کم‌چرب استفاده شود و پوست آن جدا نشود تا فیبر بیشتری داشته باشد. سیب‌زمینی برشته‌شده معمولا چربی بالایی دارد و اگر با روغن‌های ناسالم یا چربی‌های حیوانی تهیه شود، بسیار پرکالری خواهد شد. چیپس، به‌ویژه انواع سرخ‌شده یا کارخانه‌ای، ناسالم‌ترین شکل سیب‌زمینی است، چرا که علاوه بر چربی بالا معمولا با روغن‌های مضر و مواد نگهدارنده فراوری می‌شود.
متخصصان تغذیه اتفاق‌نظر دارند که اعتدال کلید اصلی است. سیب‌زمینی پروتئین و چربی کمی دارد و بهتر است در کنار منابع پروتئینی مانند مرغ یا ماهی مصرف شود. افراد مبتلا به دیابت نیز باید به‌دلیل شاخص گلیسمی بالای سیب‌زمینی، در مصرف این ماده غذایی احتیاط کنند. با این حال، در چارچوب یک برنامه غذایی متعادل، سیب‌زمینی ماده‌ای مغذی و مفید است.
طبق توصیه خدمات ملی سلامت بریتانیا، کربوهیدرات‌های نشاسته‌ای مانند سیب‌زمینی باید حدود یک‌سوم غذای روزانه ما را تشکیل دهند. برای زنان این مقدار حدود ۹ سیب‌زمینی متوسط آب‌پز و برای مردان حدود ۱۲ عدد است‌ــ البته توصیه می‌شود منابع متنوعی از کربوهیدرات در برنامه غذایی گنجانده شود.
بنابراین، در وعده غذایی بعدی‌تان از سیب‌زمینی نترسید، فقط از سرخ کردن زیاد پرهیز کنید.
