دانشمندان چینی با استفاده از فناوری ویرایش ژنی، رقم [گونه] جدیدی از گوجهفرنگی با رایحه «شبیه پاپکورن» تولید کردهاند. پیشرفتی که با هدف مقابله با مشکل از بین رفتن طعم این میوه در جریان حملونقل و نگهداری انجام شد.
گوجهفرنگی یکی از گستردهترین محصولات کشتشده و مصرفشده خوراکی در سراسر جهان است و به دلیل رنگ چشمنواز، کاربرد گسترده در آشپزی و مزایای تغذیهای، ارزش بالایی دارد.
عطر گوجهفرنگی بهطور خاص، در افزایش جذابیت حسی غذا نقش مهمی دارد و بر میزان مصرف و قیمت بازار آن اثر میگذارد.
با این حال، گوجهفرنگیها به دلیل تغییرات متابولیکی که بلافاصله پس از جدا شدن میوه از بوته آغاز میشود، شروع به از دست دادن رایحه خود میکنند و در نتیجه طی حملونقل و نگهداری، طعم بیشتری را از دست میدهند.
اکنون دانشمندان با تغییر همزمان دو ژن کلیدی در ارقام گوجهفرنگی با استفاده از «فناوری ویرایش ژن کریسپر» (CRISPR/Cas9)، نخستین «گیاهان گوجهفرنگی با عطر خارقالعاده» در جهان را ایجاد کردهاند.
Read More
This section contains relevant reference points, placed in (Inner related node field)
پژوهشگران ژنی با نام «بتائین آلدهید دهیدروژناز ۲» (BADH2) را در یک رقم گوجهفرنگی از کار انداختند. آنها دریافتند که مسدود کردن این ژن باعث تجمع «۲ــاستیلــ۱ــپیرولین» (AP-2) شد؛ یک ترکیب آلی که عامل رایحه دلپذیر «پاپکورن مانند» است.
[توضیح: بتائین آلدهید دهیدروژناز (BADH) آنزیمی مهم در گیاهان است که در سازگاری گیاه با تنشهای محیطی مانند شوری و خشکی نقش دارد]
دانشمندان در ادامه گوجهفرنگیها را از نظر شکلهای مختلف ژن «بتائین آلدهید دهیدروژناز ۲» غربالگری و دو گونه «SlBADH1» و «SlBADH2» را شناسایی و عملکرد آنها را مسدود کردند. آنها مشاهده کردند که این ردههای جهشیافته محتوای «۲ــاستیلــ۱ــپیرولین» بهمراتب بیشتری نشان میدهند.
شِنگچون شو، یکی از نویسندگان مقاله منتشرشده در «مجله کشاورزی یکپارچه» (Journal of Integrative Agriculture)، توضیح داد: «فناوری ویرایش ژنوم با واسطه کریسپر (CRISPR/Cas9) برای حذف ژنهای SlBADH1 و SlBADH2 بهصورت جداگانه یا همزمان، در رقم ایسی [آلیسا کریگ] (Alisa Craig) استفاده شد.»
دکتر شو گفت: «این نتایج نشان دادند که اگرچه SlBADH2 در تنظیم تجمع ۲ــاستیلــ۱ــپیرولین در گوجهفرنگی نقش غالبی دارد، SlBADH1 نیز بهطور قابلتوجهی در این فرایند تنظیمی مشارکت میکند.»
پژوهشگران دریافتند که ردههای جهشیافته از نظر ویژگیهای مهمی مانند زمان گلدهی، ارتفاع گیاه، وزن میوه، گلوکز، فروکتوز، ساکاروز، اسیدهای آلی مانند اسید سیتریک و مالیک یا محتوای ویتامین ث تفاوت معناداری با نوع وحشی ندارند.
دانشمندان گفتند این یافته نشان میدهد که ارقام جهشیافته به هدف «بهبود طعم بدون کاهش عملکرد» دست یافتهاند.
پنگ ژنگ، یکی دیگر از نویسندگان این مقاله، گفت: «تحقیقات در حال اجرا با هدف معرفی این رایحه به ارقام تجاری برتر دنبال میشود. اقدامی که ممکن است پیچیدگی [و چندلایگی] طعم را افزایش دهد و مشابه ارقام برنج معطر، به صورت بالقوه، ترجیح مصرفکننده و ارزش بازار را بهبود بخشد.»
© The Independent
