مطالعه جدید که در نشست انجمن تغذیه آمریکا ارائه شده، نگاه سنتی به مضر بودن روغن‌ دانه‌‌ها را به چالش کشیده و دریافته است سطح بالای اسید لینولئیک در بدن‌ــ که در روغن‌های گیاهی مانند روغن آفتابگردان، کانولا و کنجد وجود دارد‌ــ می‌تواند به کاهش التهاب در بدن کمک کند و در نتیجه خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و دیابت نوع ۲ را کاهش دهد.

به گزارش نیویورک‌پست، این مطالعه که بر اساس بررسی نزدیک به هزار و ۹۰۰ نفر انجام شد، نشان داد که سطح بالاتر اسید لینولئیک در پلاسما با کاهش شاخص‌های زیستی مرتبط با خطرات قلبی‌ــ‌متابولیکی، از جمله عوامل التهابی، همراه است.

البته این نتایج با تحقیقات قبلی هم‌راستا هستند، اما مزیت این مطالعه در آن است که بر پایه آزمایش خون انجام شده است و نه فقط مشاهدات عمومی. از همین رو، استدلال علمی قوی‌تری ارائه می‌دهد.

محققان توضیح دادند: «اگرچه مطالعات دیگر نیز رابطه بین اسید لینولئیک و عوامل خطر قلبی‌‌متابولیکی را بررسی کرده‌اند، مطالعه ما برای ارزیابی میزان اسید لینولئیک مصرفی، به‌جای استفاده از گزارش‌های رژیمی یا پرسشنامه‌های مربوط به میزان مصرف غذا، از شاخص‌های زیستی عینی استفاده کرد. مجموعه‌ای از شاخص‌های مربوط به التهاب و نشانگرهای متابولیسم گلوکز نیز اندازه‌گیری شدند.»

آن‌ها شاخص‌های التهابی دیگر را نیز بررسی کردند و دریافتند افرادی که سطح بالاتری از اسید لینولئیک در خونشان دارند، از نظر خطر کلی ابتلا به بیماری‌های قلبی و دیابت، وضعیت سلامتی مطلوب‌تری دارند.

 کارشناسان تغذیه نیز هرچه بیشتر تاکید می‌کنند که روغن‌های گیاهی آن‌قدرها هم که تصور می‌شود، ناسالم نیستند. کری بیسون، متخصص تغذیه می‌گوید: «روغن‌ دانه‌های گیاهان از نظر علمی سالم‌اند، چرا که معمولا چربی اشباع‌شده بسیار کمی دارند.»

البته او خاطرنشان می‌کند که در مورد نسبت امگا۳ به امگا۶ در این روغن‌ها نگرانی‌های وجود دارد، چرا که میزان امگا۶ در آن‌ها بسیار بالاتر است و این ممکن است با افزایش التهاب در بدن ارتباط داشته باشد. با این حال، شواهدی قوی‌ وجود ندارد که نشان دهد سطح بالای امگا۶ مستقیم با بروز بیماری مرتبط باشد.

از طرفی، از آنجا که روغن‌های گیاهی امروزه به‌ میزان بسیار گسترده‌ای در رژیم غذایی ما وجود دارند‌، بیسون تایید می‌کند که برخی افراد ترجیح می‌دهند در آشپزی از گزینه‌های دیگری استفاده کنند.

او توصیه می‌کند: «سعی کنید طیف متنوعی از چربی‌های سالم را در رژیم غذایی‌تان بگنجانید و از مصرف زیاد غذاهای فراوری‌شده بپرهیزید. در آشپزی بیش از حد به روغن‌ دانه‌ها وابسته نباشید و از روغن نارگیل یا روغن زیتون هم استفاده کنید. همچنین از طریق مصرف منابعی مانند ماهی‌های چرب، تخم کتان، دانه چیا یا گردو، امگا۳ بیشتری دریافت کنید.»