همه عاشق کندن و خوردن از نان تازه‌اند، از جمله تیلور سوییفت، ابرستاره موسیقی پاپ. اما این نان محبوب پرمصرف سان‌فرانسیسکو ممکن است فایده‌ای شگفت‌انگیز برای قلب نیز داشته باشد: کاهش فشار خون.

چندین مطالعه‌ تازه‌منتشرشده نشان داده‌اند که نان خمیرترش (Sourdough)، که قدمت آن به نانواهای مصر باستان بازمی‌گردد، از انواع نان‌های دیگر سالم‌تر است.

مجموعه بیمارستان‌های دانشگاهی آمریکا (Univeristy Hospitals) توضیح می‌دهد: «مقدار فیبر موجود [در این نان] می‌تواند به کاهش سطح کلسترول و تثبیت فشار خون سالم کمک کند. علاوه بر این، جذب بهتر مواد معدنی که از فرایند تخمیر حاصل می‌شود، عملکرد قلبی‌-عروقی را تقویت می‌کند.»

تقریبا نیمی از بزرگسالان آمریکایی به فشار خون بالا دچارند. این عارضه می‌تواند افراد را در معرض خطر ابتلا به بیماری‌ قلبی و سکته مغزی، دو عامل اصلی‌ مرگ‌ومیر در آمریکا، قرار دهد.

با این حال، کارشناسان می‌گویند انتخاب‌های غذایی بهتر می‌تواند با آثار [این عارضه] مقابله کند.

راز نان خمیرترش

نان خمیرترش با استفاده از چند ماده ساده تهیه می‌شود: نمک، آب، آرد و یک کشت زنده‌ تخمیرشده از مخمر و باکتری‌های طبیعی.

راز این نان در شیوه‌ تهیه‌‌اش نهفته است، که به‌جای مخمر آماده خریداری‌شده از فروشگاه، به فرایند طبیعی تخمیر برای ور آمدن نان متکی است.

در طول فرایند تخمیر، پروتئین‌های موجود در آرد نان به ترکیباتی موسوم به پپتید تجزیه می‌شوند.

این ترکیبات می‌توانند به سست و شل کردن رگ‌های خونی و کاهش فشار خون کمک کنند.

بر اساس پژوهشی در سال ۲۰۲۴، طی دو ماه مصرف نان خمیرترش، کاهش فشار خون مشهود بود. پژوهشگران از شرکت‌کنندگان خواستند نان مصرفی معمول را با برش‌های نان خمیرترش جایگزین کنند، اما برای میزان یا زمان مصرف هیچ محدودیتی تعیین نکردند.

سایر فواید خوشمزه

نان خمیرترش ممکن است به‌دلیل فرایند تخمیر باعث شود سطح قند خون آهسته‌تر بالا برود.

کلینیک مایو توضیح می‌دهد: «نان خمیرترش شاخص گلیسمی پایین‌تری نسبت به نان سفید دارد، بنابراین سطح قند خون را به همان سرعت افزایش نمی‌دهد. دلیلش این است که فرایند تخمیر سبب می‌شود نشاسته موجود در نان برای هضم و جذب در جریان خون کمتر در دسترس باشد.»

این نان محبوب علاوه بر اینکه سرشار از ویتامین‌های گروه ب است که سیستم ایمنی را تقویت می‌کنند، می‌تواند به هضم غذا و سلامت روده کمک کند. این نان منبع خوبی از فیبر پری‌بیوتیک است، که غذای هزاران گونه از باکتری‌های مفید روده محسوب می‌شود.

یک برش نان برشته به سلامتی شما!

دفعه بعد که به نانوایی یا فروشگاه مواد غذایی می‌روید، نان خمیرترش سبوس‌دار را انتخاب کنید.

روزی فقط یک برش کافی است. این نان برای برشته کردن عالی است، می‌تواند همراه خاگینه سفیده تخم‌مرغ سرو شود، به‌صورت تکه‌های کوچک در سالاد استفاده شود یا پایه نان زیر ساندویچ تن ماهی و پنیر آب‌شده باشد.

در حالی که نان خمیرترش سفید فقط یک گرم فیبر دارد و نان سفید حتی کمتر، فیبر نان خمیرترش سبوس‌دار دو برابر است.

کلینیک کلیولند می‌گوید: «نان‌هایی که مقدار بیشتری فیبر دارند، انتخاب بهتری برای بسیاری از افرادند. فیبر کمک می‌کند مدت طولانی‌تری احساس سیری کنید و همچنین، مانع جذب کامل کربوهیدرات‌ها در بدن می‌شود. یعنی تاثیر کمتری بر سطح قند خون دارد.»