سالیان سال است که رژیم غذایی مدیترانهای بهعنوان معیار طلایی تغذیه سالم جایگاه خود را حفظ کرده است؛ روغن زیتون، گوجهفرنگی، ماهی، مغزها و باز هم همینها. اکنون یک رقیب تازه بیسروصدا، از آنسوی دریای شمال آمده [و به بریتانیا رسیده] است: رژیم غذایی نوردیک.
بهجای زیتون، ماهی دودی را تصور کنید. بهجای نان خمیرترش، نان چاودار و بهجای مرکبات، انواع توت. سردتر است، تاریکتر است و میتوان گفت عملگرایانهتر است، اما تصویر کلی از آثار آن بر سلامتی مشابه است: غلات کامل، ماهیهای چرب، محصولات فصلی و شکر افزوده حداقلی.
[صحبت از] این تغییر [در روندهای تغذیهای] صرفا مبتنی بر گزارشهای شخصی و غیررسمی نیست. در بریتانیا، علاقه به تغذیه به سبک اسکاندیناوی افزایش یافته است. بر اساس دادههای ویتروز (Waitrose)، جستوجو برای هر چیز «اسکاندیناویایی» در وبسایت این فروشگاه نسبت به سال گذشته، ۸۰ درصد بیشتر شده و جستوجوی نان چاودار و ماهی دودی به ترتیب ۱۳۳ درصد و ۵۰ درصد و دستورهای غذایی «چاودار با سالمون دودی» در ماه گذشته ۲۶۱ درصد افزایش یافته است.
لیزی هیوود، مدیر نوآوری روندها [و اصطلاحا ترندهای سلامتی] ویتروز، میگوید: «محبوبیت صبحانه اسکاندیناوی مستقیما به روند 'اسمورگسبورد' (Smörgåsbord) مرتبط است که در آن، جذابیت بصری همهچیز است؛ این یک جور ضیافت برای چشمها است. این سبک به [افراد] امکان میدهد بهراحتی انتخاب کنند و صبحانه ایدهآل خود را با حداقل دردسر بسازند. این مفهوم نهایی برای یک صبحانه سریع و جذاب است که بهراحتی پاسخگوی ترجیحهای [و سلیقه] همه است.»
هاروود میافزاید: «هیچ نشانهای از کاهش رونق نانواییهای اسکاندیناویایی نیز دیده نمیشود»، او به موارد اخیر افتتاح [فروشگاههایی] مانند «اوله اند استین» (Ole & Steen) اشاره میکند که آن صبحانه نمونه و شاخص [فرهنگ اسکاندیناوی] با حالوهوای «جذاب کپنهاگی» را بیش از هر زمان دیگری در دسترس قرار میدهد.
فروش نان چاودار، شاهماهی و ژامبون ورقهای نیز در حال افزایش است. شبکههای اجتماعی هم نقش خود را ایفا میکنند؛ سبک و چیدمان بصری اسمورگسبورد شامل توتها، تخممرغ، قزلآلا، نان تُرد و شوید، در صفحات شبکههای اجتماعی و منوهای برانچ، از کلافام (Clapham) تا ایست دولویچ (East Dulwich) ظاهر میشود.
چه چیزی این [استقبال عمومی از رژیم نوردیک] را پیش میبرد؟ بخشی از آن به تصور سالم بودن آن برمیگردد. پژوهشهای مربوط به رژیم غذایی نوردیک، از جمله کارهایی از دانشگاه کپنهاگ و موسسه سلامت عمومی نروژ، این [رژیم غذایی] را در مقایسه با شیوههای غربیتر غذا خوردن، با بهبود کلسترول، کنترل بهتر قند خون و کاهش جزئی وزن مرتبط دانستهاند. بخشی دیگر، به ظاهر و سهولت آن مربوط است: صبحانهای که ظاهر خوبی دارد، ظرف چند دقیقه آماده میشود و حس «غذای رژیمی» نمیدهد و بخشی هم بازتاب یک تغییر گستردهتر بهسوی غذاهای کامل و فاصله گرفتن از غلات صبحانه و شیرینیهای فوقفراوریشده است.
Read More
This section contains relevant reference points, placed in (Inner related node field)
اگر رژیم غذایی مدیترانهای باعث شد روی همهچیز روغن زیتون بریزیم، رژیم غذایی نوردیک شاید ما را وادار کند به جای آن سراغ شوید، چاودار و قزلآلای دودی برویم.
شاهماهی خردلی ساده
هر میز [مراسم جشن] میدسامر [میانتابستانه] سوئدی شامل شاهماهی است. ترشی انداختن خانگی آن ممکن است، اما برای مقدار کم، کاری پرزحمت است. این دستور تهیه از «برونته اورل» (Brontë Aurell)، سریع آماده میشود و سرو آن با نان تُرد یا نان چاودار کرهمالیشده دلپذیر است.
تعداد: ۴
زمان: ۱۵ دقیقه، بهعلاوه زمان مزهدار شدن
مواد لازم:
دو شیشه ۱۴۰ گرمی شاهماهی السینور مزهدارشده با شوید
یک قاشق غذاخوری شکر دانهریز
دو قاشق غذاخوری سرکه سفید
دو قاشق غذاخوری خردل دانهدرشت
یک قاشق چایخوری خردل دیژون
دو قاشق غذاخوری خامه پرچرب
یک قاشق غذاخوری خامه
یک موسیر کوچک، ریز خردشده
۱۰۰ میلیلیتر روغن آفتابگردان
دو قاشق غذاخوری شوید خردشده، بهعلاوه مقداری اضافه برای سرو
یک قاشق غذاخوری پیازچه خردشده، بهعلاوه مقداری اضافه برای سرو
روش تهیه:
۱. شاهماهی را آبکش کنید و تکههای پیاز را دور بریزید؛ کنار بگذارید.
۲. در یک کاسه، همه مواد باقیمانده بهجز روغن و سبزیها را با هم مخلوط و مزهدارش کنید.
۳. روغن را بهآرامی اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شود. سبزیهای خردشده را اضافه کنید، سپس شاهماهی را آرام و ملایم در مخلوط بگردانید.
۴. در ظرف را بپوشانید و چند ساعت در یخچال بگذارید تا مزهدار شود. هنگام سرو، سبزیهای اضافه را روی آن بپاشید.
سالمون با سس نروژی ساندفیوردسمور (Sandefjordsmør)
دستور سالمون دایانا هنری با سسی پرملات برای تابستان عالی است
تعداد: ۴
زمان آمادهسازی: ۱۰ دقیقه | زمان پخت: ۱۰ دقیقه
مواد لازم:
دو بسته ۲۲۰ گرمی فیله سالمون وحشی آلاسکایی سوکای شماره ۱
۱۵ گرم کره آبشده، بهعلاوه ۲۰۰ گرم کره سرد که به مکعبهای ۱ سانتیمتری خرد شده است
۶۰ میلیلیتر خامه پرچرب
آب لیمو، به میزان لازم
دو قاشق غذاخوری برگ جعفری ریز خردشده
یک نوک انگشت فلفل کاین
روش تهیه:
۱. فر را روی ۱۹۰ درجه سانتیگراد، درجه ۵، گرم کنید. یک ورق فویل روی سینی فر با لبه قرار دهید. روی محلی که فیلهها را میگذارید با فرچه مقداری کره آبشده بمالید. ماهی را روی آن بچینید، با پوست رو به پایین و با باقیمانده کره آبشده روی آن فرچه بکشید. مزهدارش کنید.
۲. آن را به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه بپزید تا ماهی مات شود و بهراحتی با چنگال ورقه شود. اگر فیلهها تختاند، هشت دقیقه زمان میبرند. اگر ضخیماند، ۱۰ دقیقه، شاید کمی بیشتر. فیلهها را با فویل و چند دستمال ضخیم بپوشانید تا گرم بمانند.
۳. خامه را در یک قابلمه کوچک روی حرارت زیاد گرم کنید تا به جوش بیاید. حرارت را به متوسط کاهش دهید، سپس دو تا سه تکه کره سرد را اضافه کنید و در تمام مدت هم بزنید. اجازه دهید هر تکه کاملا آب شود، بعد تکه بعدی را اضافه کنید. سس شروع به غلیظ شدن میکند؛ اجازه ندهید بجوشد. وقتی نیمی از کره سرد را اضافه کردید، کمی آب لیمو اضافه کنید و با فلفل سفید آسیابشده و نمک مزهدار کنید. بچشید. خیلی راحت ممکن است [حواستان نباشد و] مقدار لیمو زیاد شود، بیشتر دستورها برای این سس، استفاده از آب نصف یک لیمو را پیشنهاد میکنند که بیش از حد اسیدی است.
۴. در حالی که باقی کره سرد را اضافه میکنید، به همزدن ادامه دهید. جعفری را اضافه کنید. بچشید و مزه را تنظیم کنید و اگر لازم است کمی آبلیموی بیشتر به سس اضافه کنید. کمی فلفل کاین هم اضافه کنید (که این هم رایج است). فیلهها را در بشقابهای گرمشده بگذارید و سس را با قاشق روی آنها بریزید. در صورت تمایل، باقی سس را در یک پارچ کوچک، همراه با سیبزمینی کوچک آبپز و لوبیای سبز، سرو کنید.
نکته سرآشپز: مطمئن شوید کره سرد است؛ آن را خیلی سریع اضافه نکنید و همیشه هم بزنید.
چاودار با سالمون دودی و پنیر خامهای
این ساندویچ باز با الهام از اسکاندیناوی، بر پایه ترکیب هماهنگ سالمون دودی، پنیر خامهای و لبو شکل گرفته است و یک برانچ خوشساخت عالی برای آخرهفته است. شوید تازه و یک ویناگرت [سس سرکه] ساده، پرملات بودن مواد روی نان را بهخوبی متعادل میکنند.
تعداد: ۲
زمان: ۱۰ دقیقه
مواد لازم:
دو برش نان چاودار تیره و گندم خمیرترش شماره ۱
۶۰ گرم پنیر خامهای پیسان برتون
یکچهارم بسته ۲۰ گرمی شوید، درشت خردشده، بهعلاوه مقداری اضافه برای سرو
چهار تربچه
دو لبوی کوچک مزدهدارشده با ترب کوهی
یک قاشق چایخوری سرکه سفید یا سرکه سیب
یک قاشق چایخوری روغن زیتون فرابکر
۱۰۰ گرم سالمون دودی
روش تهیه:
۱. نان را تست کنید، سپس چند دقیقه آن را کنار بگذارید تا خنک شود. پنیر خامهای، شوید و مقداری فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید.
۲. با استفاده از [رنده] ماندولین یا پوستکن چرخشی، تربچه و لبو را نازک برش بزنید. به یک بشقاب منتقل کنید و سرکه و روغن را روی آن بریزید.
۳. پنیر خامهای را روی نان بمالید، سپس سالمون را روی آن بگذارید. برشهای تربچه و لبو را روی سالمون بچینید، مقداری فلفل سیاه آسیاب کنید، سپس کمی شوید اضافه بپاشید و سرو کنید.
دستورهای تهیه از وبسایت ویتروز (www.waitrose.com)
© The Independent
