ترکیبات شکلات با تحریک اعصاب چشایی و گوارشی، پیام‌هایی به ساقه مغز می‌فرستند که هورمون‌های استرس مانند نورآدرنالین را در هیپوکامپ، بخش مسئول تثبیت حافظه آزاد می‌کند و مغز در موقعیتی مناسب‌تر برای ذخیره‌سازی اطلاعات جدید و یادگیری قرار می‌گیرد