افرادی که تنوع گیاهان در رژیم غذاییشان کمتر است، سطح کلسترول «اچ‌دی‌ال» خونشان، که «کلسترول خوب» شناخته می‌شود، پایین‌تر است، سطوح پایین‌تر این نوع کلسترول می‌تواند احتمال بروز مشکل قلبی یا سکته را بیشتر کند